Jelajahin.com, Jakarta – Dijuluki sebagai Gerbang Pulau Sumatera, Provinsi Lampung memiliki aneka kuliner khas yang menggugah selera. Salah satu kuliner khas lampung yang wajib Anda cicipi saat berkunjung kesana adalah Gulai Taboh.
Gulai Taboh sendiri merupakan sajian sayur pendamping berbahan baku santan dan terbuat dari ikan. Ikan yang digunakan umumnya menggunakan ikan laut (tuna dan tongkol) atau ikan sungai (nila dan mujair). Sepintas, hidangan Gulai Taboh mirip dengan sayur lodeh karena menggunakan bahan seperti udang, ubi, jagung, kacang Panjang, daun kemangi, santan, cabai merah, daun salam, serai, lengkuas, terasi, dan garam.
2 tipe
Gulai Taboh yang juga berarti gulai santan tersebut banyak dijumpai di Lampung, khususnya di daerah pesisir barat. Dalam memasak hidangan tersebut, ikan dimasak bersama bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan seperti bawang merah, cabai, kunyit, kemiri, garam dan kemudian tambahkan gula serta penyedap rasa. Menariknya, bumbu hidangan tersebut tidak menggunakan bawang putih karena masyarakat Lampung tidak terlampau menyukai penggunaan bawang putih dalam proses masak memasak.
Masyarakat Lampung mengenal masakan gulai tersebut menjadi 2 tipe. Jika menggunakan ikan laut, biasanya masyarakat lampung memberi tambahan bahan lain seperti daun kemangi, daun melinjo (tangkil), kacang panjang, jagung muda dan rebung.
Sedangkan untuk ikan sungai menggunakan bahan pelengkapnya berbeda dan biasa disebut dengan Gulai Taboh tapa semalam. Proses pembuatan dengan ikan laut tersebut adalah dengan cara ikan di asapkan terlebih dahulu. Dinamai tapa semalam karena ikan harus bertapa atau diasapi selama semalaman (minimal 6 jam) untuk menghadirkan aroma dan cita rasa khas dari hidangan tersebut.
Setelah dilakukan metode tersebut, barulah ikan di masak bersama santan bersama bumbu-bumbu. Yang membedakannya dengan ikan laut adalah penggunaan keluak atau yang lebih dikenal dengan sebutan tuba oleh masyarakat Lampung. Setelah matang, Gulai Taboh dihidangkan secara panas bersama siraman kuah santan yang menggoda dengan cita rasa gurih, asam, dan sedikit pedas.
Hidangan spesial
Memiliki rasa yang relatif lembut dan hangat membuat Gulai Taboh menjadi hidangan spesial yang menjadi pilihan tepat untuk hidangan utama, terutama dalam suasana makan bersama keluarga atau acara khusus. Selain itu, sajian lezat tersebut juga masih dapat dijumpai saat ada gelaran acara adat istiadat masyarakat Lampung atau pada tradisi makan bersama yang merupakan ciri khas kekeluargaan masyarakat Lampung.
Baca Juga: Mengenal Ragam Tradisi Khas Lampung
Tidak hanya itu saja, Gulai Taboh juga acap kali dijadikan buah tangan atau oleh-oleh khas untuk dibawa pulang bagi para wisatawan yang berkunjung ke Lampung. Keunikan dan kelezatan Gulai Taboh tidak hanya menggugah selera, tetapi juga mengajak kita untuk mengenal lebih dalam akan kekayaan budaya dan kuliner dari provinsi yang juga dijuluki Sai Bumi Ruwa Jurai atau Satu Bumi Dua Jiwa.
Ikuti juga info budaya dan wisata Jelajahin.com lainnya di TikTok.